(一). 麥角硫因是甚麼?

麥角硫因（L-Ergothioneine，EGT）是一種天然的氨基酸抗氧化物，主要來源於真菌的子實體。

與其他抗氧化劑如維生素一樣，人體無法自行合成麥角硫因，只能通過飲食攝取。此外，隨著年齡增長，體內的麥角硫因含量會逐漸下降。

麥角硫因以其精確的保護功能著稱。研究發現，它廣泛存在於人體的不同部位，發揮著多重保護作用。

例如，在皮膚中，麥角硫因能吸收特定波長的紫外線，避免肌膚受到損害；在粒線體中，則保護DNA免受自由基攻擊。這種分子就像一個微型保護機器人，能預測並消除可能對人體產生的潛在威脅。

近年來，科學界對麥角硫因進行了大量研究，並將其應用於食品、化妝品和保健品領域，展現出卓越的細胞保護作用。

(二).麥角硫因備受重視的三大關鍵因素

近年來，麥角硫因受到越來越多的關注，這主要歸因於:

1.食用安全性

歐洲食品安全局（EFSA）和美國食品與藥物管理局（FDA）已經認可麥角硫因可作為膳食補充劑，

適用於包括兒童和孕婦在內的各類人群，顯示其具有極高的安全性，能夠被廣泛應用於敏感族群。

2. 卓越的抗氧化能力

研究發現，與常見的抗氧化劑相比，麥角硫因的抗氧化效果約為維生素E的兩倍，甚至比穀胱甘肽（GSH，常用於護膚化妝品）高出近30倍。(1)

3. 高度的生物利用率

與其他營養素的吸收方式不同，麥角硫因具有專屬的吸收載體，稱為OCTN1轉運蛋白。

這種蛋白質專門負責運送麥角硫因，並將其精準地分配到身體各個部位，從而大幅提升吸收率，並使麥角硫因能夠有效被體內組織利用。

(三). 麥角硫因的生理意義

科學家們對麥角硫因特有的代謝方式感到十分好奇。與其他植物來源的抗氧化劑，如多酚類和維生素C

不同，這些物質在攝入後會迅速被排出體外，而麥角硫因卻能被細胞有效利用，僅有約4%會排出於尿液中。這樣驚人的結果引發了許多研究者的興趣，他們認為這背後一定有重要的生理意義。

1. 改善老化引起的細胞損傷

近期研究指出，老年者每天提高蘑菇的攝取，對於降低老化認知障礙風險具有相關性，深入探討發現

可能與蘑菇中的麥角硫因有關，因其可以抵抗發炎、保護細胞，避免因老化造成的細胞凋亡，進行生化

檢測發現，有認知退化風險的長者，循環中的麥角硫因濃度較低，顯示出麥角硫因有機會作為身體老化的預測指標。(2)

2. 維持粒線體活性並增強保護力

粒線體的活性會隨著年齡的增長逐漸下降，導致細胞能量供應不足，自我修復能力減弱，引發各種健康問題。實驗顯示，攝取麥角硫因後，它會在粒線體中累積，可迅速清除自由基，促進能量生成並維持粒線體的正常運作，從而提升全身的保護力。(3)

3. 抗醣化、抗紫外線的功效

麥角硫因能有效保護細胞免受紫外線及輻射的破壞，防止DNA斷裂，並減少肌膚膠原蛋白的流失。

臨床研究表明，持續服用麥角硫因14天，皺紋可減少達21%，顯示出其顯著的抗皺效果。(4)

此外，喜好甜食的族群，容易積聚過多的糖分無法代謝。當肌底層的膠原蛋白發生「醣化」後，

支撐肌膚結構的功能會逐漸衰退，導致肌膚鬆弛、失去彈性。麥角硫因能有效減少肌膚蛋白的醣化反應，並減少黑色素合成，從而改善暗沉、鬆弛等衰老跡象。

(四). 麥角硫因的食物來源

麥角硫因的來源稀少且珍貴，主要存在於蘑菇、香菇、金針菇等蕈菇類中。少數來源還包括黑木耳、

蒜頭和藻類，但這些食物的麥角硫因含量通常遠低於蕈菇類（僅蕈菇類的1%）

參考資料:

(1) Franzoni, F., et al. (2006). Biomedicine & pharmacotherapy, 60(8), 453-457.

《Biomedicine & pharmacotherapy》是一多學科的國際學術期刊，專注於發表臨床和基礎醫學及藥理學領域的一系列原創研究報告、評論和交流等內容。該期刊涵蓋各個領域，包括癌症、營養學、神經退行性疾病、心臟病和傳染病

(2) Wu, L. Y., Kan, C. N., Cheah, I. K., Chong, J. R., Xu, X., Vrooman, H., ... & Lai, M. K. (2022). Low plasma ergothioneine predicts cognitive and functional decline in an elderly cohort attending memory clinics. Antioxidants, 11(9), 1717.

《Antioxidants》期刊旨在生命科學領域探討抗氧化劑的各種應用和影響。該期刊自2012年創刊以來，至今已有9年的歷史，是一本國際性的、同行評審的開放獲取期刊。

(3) Halliwell, B., Tang, R. M., & Cheah, I. K. (2023). Diet-derived antioxidants: the special case of ergothioneine. Annual Review of Food Science and Technology, 14(1), 323-345.

本期刊是由Annual Reviews出版的一本綜合性期刊。該期刊每年出版一卷，涵蓋了食品科學與技術領域的最新研究進展。

(4) Paul, B. D. (2022). Ergothioneine: a stress vitamin with antiaging, vascular, and neuroprotective roles?. Antioxidants & redox signaling, 36(16-18), 1306-1317.

《Antioxidants》期刊旨在生命科學領域探討抗氧化劑的各種應用和影響。該期刊自2012年創 刊以來，至今已有9年的歷史，是一本國際性的、同行評審的開放獲取期刊。